第249章 教学
许清和还没有厨师服,穿的是自己的衣服,虽然有些褪色,但很干净整洁,尤其是他还自己缝了一个帽子。
灰蒙蒙的帽子戴在头上,显得有些滑稽。
可谁也没有说什么,反而是觉得许清和是真心想要融入这个大家庭里面的。
“快好了。”许清和还是不怎么习惯带着厨师帽,总有种快要掉下来的感觉,一直不敢低头。
毛若兰没注意到这一点细节,“嗯嗯,你揉好面团了告诉我一声,回头我告诉你怎么做馅饼。”
“好!”许清和答应进棠记后就没有想过能学会些什么,也不敢去问毛若兰。
可谁能想到毛若兰一点都不藏着,有什么教什么。
让许清和很是感动,都想好这一辈子都留在棠记了。
毛若兰看了两眼许清和面前的木盆,里面的面团已经成型了,木盆的周围沾了不少面粉,而面团本身还有些许疙瘩,看着并不光滑。
“面团揉到表面光滑,不沾水,感觉没有什么水分了,这就代表是好了。”说着毛若兰伸手扯了一块面团,拉开。
但很快就断了。
“这面团拉开后还得看它中间有没有一层薄膜,有的话也是成功的一部分。”
许清和听得很认真,“我知道了,谢谢东家。”
“这有什么的,慢慢来,总会好的。”毛若兰没说什么,只是觉得今天许清和揉的面团没有昨天的好。
但转而一想,也不是谁都是学一次就永远都记住比例的。
要多学多做,才会有经验。
“嗯嗯,我知道了!”许清和不怕被说,就怕毛若兰什么都不说,要让他自己琢磨。
毛若兰又看了一会儿,觉得没有什么问题后,转身去忙活别的。
早上需要准备的早点不多,可要做得精致是要花上不少心思的,特别是今天有南城日报的人过来采访,毛若兰更加是要做到极致了。
豆豉蒸排骨,毛若兰将每一块排骨都剁得分毫不差,又加上几乎相同的配料,摆成一模一样才放入蒸笼里。
而干蒸、猪肉丸这些,毛若兰还用胡萝卜切了几片,用牙签串成一朵小红花作为装饰。不仅如此,毛若兰还找到了香菜跟红花相衬。
等蒸笼一出来,色香味俱全了。
许清和在旁边瞧了两眼,他一直以为摆盘用的红花是雕刻出来的,没有想到是用胡萝卜切成片,然后用牙签串的。
明明只是几片胡萝卜经过加工后能变成一朵漂亮的花儿,还看不到牙签,实在是太厉害了。
可这些对毛若兰来说都是小意思,真正的大厨是不屑用这些,而是真的用雕刻,而且还是栩栩如生,引人入胜。
“东家,你做的花很漂亮啊。”许清和过去的十几年里并没有真切地接触过厨师这一行业,并不知道有很多看着华丽的操作实际上都是入行的基本功。
毛若兰谦虚地摆摆手,“这有什么的,回头你找溪溪,她比我厉害得很啊。”毛若兰有幸见过棠溪用胡萝卜随手雕刻一朵桃花,那花瓣一片片的,还有非常细的纹理。
要不是知道是胡萝卜,毛若兰还以为真的是桃花呢!
“她会教我吗?”许清和忐忑不安,他还记得棠溪说过,不收徒。
毛若兰不在意地接着做她的摆盘,“这有什么,等你学好了刀工,这些都容易得很。”
“哦。”许清和有些落寞,因为他想起了棠溪之前的切黄瓜,他做不到。
毛若兰刚摆完盘,柯学民就进来了,“东家,都好了吗?”
“好了好了。”毛若兰没留意到许清和那一闪而过的失望,忙着将蒸笼放入托盘里,又问柯学民,“现在外面有多少人啊?”
“包子还足够吗?”
“人不多,包子也不多了。”这两天给学生准备午餐去了,包子就相对减少。柯学民想说多做一点包子的,可看到厨房里面只有毛若兰一个是顶用的。
话到嘴边又咽下去了。
“那行,回头我多做一点。”毛若兰看了看许清和的面团,感觉差不多了。
柯学民应了一声好,端着托盘出去了。
“东家,你瞧一瞧怎么样了?”见柯学民出去后,许清和连忙端着木盆过来,好让毛若兰指出不足之处。
毛若兰检查了一遍,没有什么大问题,至于小问题完全可以忽略的。
“没事,你过来,我教你怎么做白菜猪肉馅饼。”毛若兰扬了扬下巴示意许清和跟过来。
馅料是早上就准备好的,许清和并不知道要怎么调配,毛若兰也暂时不想告诉他。
“我示范一次,你在旁边试着怎么做。”毛若兰将面团等分成十几份后拿其中的一份用面棍碾压成薄片,然后放入馅料。
动作很是迅速,一眨眼就好了。
许清和感觉都没有看清楚,脸颊腾地一下红了,“东家……我……”
“没事,多看几遍就会了。”毛若兰刚才下意识地忘了放慢速度,忽地理解了棠溪。
“看着哈。”这一次,毛若兰放慢了速度,许清和也终于看清楚了。
可是眼睛是看明白了,实际操作起来却是很难。
毛若兰瞧着许清和手里的馅饼陷入了沉思当中,“慢慢来,别着急。”
“……”许清和也看着自己的馅饼,唇瓣绷紧了,“我再做几个。”实在不行,他去洗菜好了。
“嗯。”毛若兰已经想好这几个馅饼回头留下来,自家人吃算了。
许清和再次鼓起勇气,然而并没有什么用,做出来的馅饼总是奇奇怪怪,还会露馅的。
“我去洗菜了。”许清和不想浪费食材,也不敢浪费时间,只好想着回家自己买面粉和馅料再慢慢练习。
毛若兰看着七零八碎的馅饼强忍着笑意安慰他,“不急,第一次已经是不错了。”
——
大厅外。
公博文和陶志泽两人看着刚端上来的豆豉蒸排骨、干蒸以及猪肉丸的时候,眼睛都瞪大了。
简直不敢相信,这三道菜只是其中的一部分。
豆豉蒸排骨中的排骨油光粼粼,浓郁的香气扑鼻而来,直钻入心底,勾得肚子里的馋虫叫嚣不断。干蒸上面还沾着一地晶莹剔透的蒸馏水,愈发显出干蒸的饱/满欲滴,而且光是看着,干蒸似乎在说着,快来吃我呀。
相对来说,猪肉丸就平庸了许多,圆圆滚滚的,冒着热气,可尽管如此,也还是吸引人的注意力。