第208章 无骨鸡爪
“买猪尾巴回来炖汤啊。”谢奶奶瞅了一眼后又转身回去弯腰继续洗碗了,“这猪尾是个好东西啊。”
以前在乡下的时候,没肉也不肥的猪尾巴一点都不值钱,多买两块大肥肉还能顺手搭上。
现在生活比以前好了,这猪尾巴也开始慢慢的值钱了。
“嗯,”棠溪很认同谢奶奶的话,“我打算做一道粟米胡萝卜煲猪尾。”
“那可行啊。”谢奶奶很好奇棠溪是怎么知道这些菜谱的,也不清楚是谁教她怎么下厨的。
毛若兰的厨艺摆在眼前,比不得外面大酒楼的主厨,可偏生棠溪的厨艺了得,可谓是老天爷追着赏饭吃了。
谢奶奶看着棠溪想到了自家的孙女谢明兰,要是自家孙女也能有一门手艺,就不用担心活不下去了。
默默地叹了叹气,谢奶奶也不羡慕了,活了这么长的岁数,难道还不明白什么叫做人各有命吗?
棠溪跟谢奶奶打过招呼后进厨房,见毛若兰还在准备着包子馒头,看着她的手速显然比前两天快了不少。
“妈,我回来了。”棠溪将菜篮子放在料理台上,挽起袖子洗手,转身去找厨师服穿上,戴好帽子和口罩。
毛若兰在等她准备就绪后,看了两眼菜篮子,一眼就落在了猪尾巴上,“溪溪,这猪尾巴多少钱?”
“不贵。”棠溪知道毛若兰想说什么,“这是我准备带去卫家的,回头我让人算在账上就好了。”
“诶,那怎么能行呢?”卫家帮了不少忙,毛若兰和棠为民还什么都没有做,怎么好意思收钱,连忙让棠溪也不要问了,“这一点我们家自己来就好。”
“妈,”棠溪很无奈地垂眸,“欠的人情可以一次性还的,像这样自己一点一点的还,卫家是不知道的。”
次数多了,可能还会看不起自家人,又或者是觉得自家人看不起卫家,给不起这点饭钱。
毛若兰张了张口,低下头来盯着木盆中的面粉,“我们家能给卫家做什么?”
除了棠溪做的吃食,他们家什么都没有,怎么去还人情?她这么做也是想让自己心里头舒服一点。
棠溪何尝不明白,弯了弯嘴角便将菜篮子的食材拿出来,猪尾巴被搁置在一边,剩下都是鸡爪和鸭掌。
看得毛若兰目瞪口呆,立刻回想起早上说过的无骨鸡爪和鸭掌,费力地咽了咽唾液,毛若兰还是觉得没有骨头的鸡爪和鸭掌有点天方夜谭。
“溪溪,你真的要做那个无骨鸡爪?”毛若兰又问了一遍。
棠溪很认真地点头,“骨头和肉能相连接在一起,自然也能分开。”
“妈,我跟你说一下要怎么做,等会儿你再看一遍,应该就能了解了。”棠溪不慌不忙地放下鸡爪鸭掌,找来了干净的木盆装满水又找来剪刀。
先是将鸡爪鸭掌全部清洗一遍,去掉上面的死皮,再用剪刀把爪子上的指甲剪掉。
然后准备生姜片、葱段以及料酒。
再将洗好的鸡爪鸭掌全部倒入洗干净的锅中,加入适量的清水淹没所有的鸡爪鸭掌,同时也要将生姜片、葱段和料酒放进去。
水开后煮十分钟。
出锅后继续用冷水浸泡着,接下来就是剔骨了。这一过程并没有想象中的那么难,比如说鸡爪子,只要顺着鸡爪的背部划一刀,反过来再划一刀,然后分别抓住鸡爪和中间的骨头,来回掰折几下,就可以很轻松地抽出鸡爪骨头了。
毛若兰看着棠溪几个动作就抽出了主骨头,随后两三下功夫又将爪子上的小骨头也全部拆下来了。
而那只鸡爪还是完好无损的。
简直是惊为天人。
“这……”也太不可思议了。毛若兰呢喃着,仍然是有些不相信,可继续看着棠溪几下就拆完一只鸡爪又说不出一句话来。
棠溪接连拆了几只之后,抬眼去看毛若兰,问她:“妈,你看是不是很简单?”
“……就让人很意外。”毛若兰嗫嚅道。
棠溪失笑,“妈,等会儿你也试试,很简单的。”
“哎,”毛若兰应了一声,不由得加快手上的功夫,心里头痒痒的,也想试试棠溪的方法,看看是不是真的能做出无骨鸡爪来。
剔了骨的鸡爪加上各种配料浸泡几个小时到半日就完成了。
若是有冰箱的话倒是可以放入冰箱冷藏,那样的口感也是不错的。可惜棠记没有冰箱,手头上也没有冰块,棠溪只能做凉拌的法子。
棠溪刚放下小刀,柯学民就进来了,也没有看厨房内的人,而是盯着手头上的小纸条,上面有他作的记号,“东家,陈大爷又来了,这一次先要两份虾饺,再准备三份打包带走,另外豆豉蒸排骨也要两份,其他暂时不用了。”“好,都准备着。”自从习惯了陈海每天都过来,毛若兰每天都会准备五支排骨。
“对了,排骨卖完了,虾饺也就剩下一份,回头你跟为民说一声,卖完就不要再卖了。”毛若兰检查了一下蒸笼,准备的虾饺和排骨都售罄了。
棠溪记得准备了不下十份的,这才几点?全部卖完了?挺让人意外的。
“好嘞!”柯学民爽快地记下来,见没有他什么事了,转身出去继续忙活。
棠溪有些好奇陈海是什么样的人,但手头上的鸡爪鸭掌还没有做完,想着也不急于这一时,打算慢慢做好了再说。
反倒是毛若兰的包子全部做完了,放在一边等着蒸熟。
回过头见棠溪还在忙活,毛若兰洗了一把手,擦干,走过来,“溪溪,你能不能放慢动作再做一遍?”
不是毛若兰愚钝,实在是棠溪的动作太快了,有了手感之后,刷刷地完成。
根本不带眨眼的。
尤其是那把小刀,在她手里打转着,看着让人心惊胆战,却又不得不佩服她。
毛若兰可不敢玩这些小花样,就怕失手伤了自己。
“溪溪,你还是小心一点,刀是没有眼睛的。”毛若兰看了一会儿,小心脏噗通噗通着,也不敢眨眼,就怕眨眼的瞬间,刀伤了棠溪的手。